Сырое яйцо - часто разбивают в пиалу, взбивают вилкой и используют как соус -(дип).
Туда макают готовое мясо, морепродукты или овощи - яйцо слегка схватывается от горячего продукта, делает вкус мягче и обволакивающим.
В бульон - можно аккуратно влить яйцо в кипящий суп, оно - свернется красивыми хлопьями и придаст наваристость.
Цельное яйцо - иногда бросают в бульон в скорлупе или без нее, получается почти (яйцо пашот) в ароматной юшке.